El salmón y la carne de vaca: ¿Cuál es seguro comer?

En medio de la avalancha de titulares sobre la industria alimentaria, que es un reto de averiguar lo que es seguro para comer: ¿Es la enfermedad de las vacas locas en una amenaza real? No de piscifactoría causa del cáncer de salmón?

Muchos consumidores están compitiendo para comprar alimentos orgánicos para evitar las toxinas potenciales en sus carritos de supermercado. Pero, ¿estamos reaccionando de forma exagerada, o hay realmente causar a huir de nuestro suministro de alimentos?

Cuando se trata de dos de los más recientes los alimentos pusieron en cuestión – la carne de salmón – que se reduce a una cuestión de riesgo frente a los beneficios. Para ayudarle a decidir si estos alimentos son para usted, vamos a echar un vistazo serio a la ciencia detrás de los titulares.

Un informe publicado en la edición de enero de la revista Science provocó la alarma de que el salmón de piscifactoría que contiene niveles de bifenilos policlorados (PCB, una especie de dioxina) que podrían ser perjudiciales. La preocupación por los PCB se deriva de su papel como un probable carcinógeno en seres humanos, con base en estudios en animales.

En un mundo ideal, no habría PCB. Pero, por desgracia, existen en el aire que respiramos y en muchos alimentos que comemos, incluyendo pollo, mantequilla, y tanto silvestres como salmón de piscifactoría. Los PCB se meten en el salmón salvaje de los otros peces que comen y en el salmón de piscifactoría de su alimentación (que contiene muchos de estos mismos peces).

La FDA ha establecido el límite máximo seguro de PCB en 2000 partes por billón (ppb). Cría de salmón promedios de 27 ppb, muy por debajo de ese límite. La controversia se ha producido porque otra rama del gobierno, la Agencia de Protección Ambiental (EPA), ha establecido un límite mucho más baja segura para los PCB en los alimentos – 4,5 veces más bajos, de hecho.

Tenga en cuenta que estos dos organismos se encargan de diferentes funciones. La EPA establece límites destinados a pescado capturado de manera recreativa, mientras que los límites de la FDA están destinados a pescado que se vende comercialmente. límite más alto de la FDA también es apoyado por la Organización Mundial de la Salud y la Unión Europea.

Aunque la cantidad de PCB que se encuentran en la mayoría de los peces es sólo 1 / 80th del nivel de seguridad de la FDA, ” La industria del salmón de piscifactoría está trabajando para reducir aún más los PCB en los piensos para peces, manteniendo el contenido de ácido graso omega-3 saludable ”, dice Alex Trent, director ejecutivo de la industria del salmón grupo de las Américas.

, deliciosas recetas saludables, de la revista y comer bien.

Pollo, chocolate, ensaladas, postres, sopa